La population agricole en 1945
L’examen des cartes d’alimentation en usage début 1945 donne de Gignac l’image d’une commune encore essentiellement agricole.
En effet, le dépouillement des 828 fiches dont la rubrique Profession a été remplie fait apparaître un monde presque exclusivement agricole. La quasi-totalité des habitants travaillaient dans des fermes (485 personnes sur 551 personnes ayant déclaré une activité professionnelle, soit 88%).
A noter que six hommes ont déclaré avoir une activité double (artisan-cultivateur, commerçant-cultivateur, etc.). Dans les faits, presque toutes les familles avaient un champ et un jardin potager, y compris le curé, le notaire et les instituteurs.
Fac-similé d’une carte de ravitaillement
| Professions | Effectifs | |
| Professions liées à l'agriculture | Cultivateurs | 474 |
| Ouvrier agricole | 1 | |
| Journaliers | 2 | |
| Charbonniers | 2 | |
|
Exploitant agricole - Capitaine retraité (voir note 1) |
1 |
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| Artisans |
Maçons | 6 |
| Maréchal-ferrant | 1 | |
| Tonnelier | 1 | |
| Charron | 1 | |
| Horloger | 1 | |
| Couturière | 1 | |
| Commerçants |
Divers | 2 |
| Boulanger | 4 | |
| Epicières | 4 | |
| Boucher | 3 | |
| Charcutière | 1 | |
| Restaurant | 1 | |
| Café | 1 | |
| Négociant en cerneaux | 1 | |
| Professions libérales |
Infirmier | 1 |
| Prêtre | 1 | |
| Notaire | 1 | |
| Salariés |
Surveillante | 1 |
| Employés SNCF | 4 | |
| Garde-barrière | 5 | |
| Instituteurs | 5 | |
| Cantonniers | 3 | |
| Facteur - receveur | 1 | |
| Employés |
Ouvriers | 2 |
| Manoeuvre | 1 | |
| Ajusteur | 1 | |
| Femmes de ménage Bonne à tout faire |
5 | |
| Etudiants | 4 | |
| Enfants / Adolescents | nés après 1928 et marqués sans profession |
185 |
| Sans profession | Personnes âgées ou conjointes de travailleurs salariés | 83 |
| Retraités | 3 | |
Note 1 : Ce militaire de carrière a inscrit la mention "Exploitant agricole", une expression plus noble dans son esprit que celle de Cultivateur réservée aux véritables paysans. D’un point de vue sociologique, il est intéressant de noter que l’agriculteur remplacera dans les années 1960 le cultivateur. Dès les années 1970, l’exploitant agricole désignera ce chef d’entreprise qu’est devenu l’agriculteur. Ainsi, à Gignac, le vilain est devenu paysan, cultivateur, agriculteur, puis exploitant agricole.